Foto: Endulzatupaseo.com
Es conocido en diferentes regiones del país. El ingrediente principal es la leche cortada, con la cual se forman una especie de grumos de cuajada que se endulzan con panela y ofrecen una gustosa combinación para el paladar.
Uno de los postres más típicos de Colombia es el mielmesabe, también conocido como “miguelucho” o “leche cortada”. Su elaboración es muy sencilla, pues sólo se necesita: leche cortada, panela, canela y limón.
Te enseñamos paso a paso cómo preparar este dulce:
Ingredientes:
1 litro de leche1/2 limón1 rama de canela1 panela entera
Elaboración:
En un recipiente al fuego ponemos a hervir la leche.Exprimimos el limón y reservamos el jugo.Cuando la leche empiece a hervir, añadimos al recipiente el zumo de limón. RemovemosA continuación, incorporamos la panela y la rama de canela. Removemos y cocemos a fuego medio.Mantenemos el recipiente en el fuego durante 20 minutos y, mientras, removemos la mezcla. El recipiente con los ingredientes estará en el fuego hasta que la leche adquiera un color caramelo y la mezcla sea más espesa.Transcurrido el tiempo, retiramos el recipiente del fuego y dejamos enfriar antes de servir.
Historia:
De acuerdo a la Academia Colombiana de Gastronomía citada en el sitio web boyacacultural.com se dice que “en el banquete que nunca se sirvió porque se dio en el grito de la independencia, se preparó un bienmesabe que era en esa ésa época un arroz con pollo molido con agua de rosas y azúcar envuelto de una masa de maíz”.
Sin embargo hay que diferenciar el bienmesabe de panela de origen andino al bienmesabe vallecaucano: una torta de leche cuajada que se baña con almíbar hecho con el suero de la cocción, perfumado con licor y acompañado de ciruelas pasas, una receta de origen Andaluz.
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