Típico del altiplano cundiboyacense. Se trata de una especie de queso sin sabor, elaborado de manera artesanal con leche de vaca, el cual es bañado en un dulce hecho con agua y panela derretida. Un exquisita combinación para degustar.
INGREDIENTES
Para la cuajada:
15 tazas de leche de finca (sin pasteurizar)
¼ de pastilla de cuajo
2 cucharaditas de sal
Para el melao:
1 de taza de panela cortada en pedazos pequeños
½ taza de agua
1 astilla de canela
1 cucharadita de jugo de limón.
PREPARACIÓN
1. Para la cuajada, tibia la leche en una olla amplia hasta alcanzar una temperatura de 97° F (36° C).
2. Añade la sal y el cuajo, y retírala del fuego. Déjala reposar a temperatura ambiente, evitando corrientes de aire. Cuando comience a cortarse, escurre totalmente el suero en un cedazo de bambú. Deja reposar la cuajada en refrigeración y córtala en trozos grandes.
3. Para el melao, pon en una olla la panela y el agua a fuego medio.
4. Cuando la panela se haya derretido por completo, agrega la astilla de canela y continúa cocinando hasta obtener un melao ligero. Retira del fuego y añade el jugo de limón para que no se cristalice. Vierte un poco del melao sobre la cuajada y sirve.
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